掺假花生油

　　掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

　　掺假小磨香油

　　掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。

　　如果有条件，还可以采用这样的鉴别方法：

　　方法一：振荡法 

　　高级工程师闪震电：我们取一瓶香油轻轻振荡，如果（产生的）气泡透明，而且很快消失，这一般是纯正的香油。如果这种油气泡不透明，而且是黄色的，并且消失的比较慢，这一般是劣质香油。 

　　方法二：冷冻法 

　　把香油放入冰箱中进行冷冻，取出后放在室温下，纯正的香油会迅速整体溶化，（溶化后）和冷冻前一样。劣质香油则溶化较慢，（并且）由外向内溶化，溶化一阶段会出现一个明显的硬心。