“南京鸭、扬州鹅”。在扬州，盐水鹅是最常见的一道卤菜，而其中以“黄珏老鹅”最负盛名。笔者近日走访“黄珏老鹅”的家乡邗江区方巷镇时了解到，目前该镇的养鹅户已经增至400多户，每天销往扬州的老鹅都在2000只以上，且近几年一直保持着20%以上的增长速度。去年该镇“鹅业经济”产值达到了1个亿，今年增长幅度有望达到30%。

　　有着百年历史的“黄珏老鹅”，正在变成方巷“富民经济”的一只“金鹅”。

　　从散养到圈养再到基地化，“黄珏老鹅”将带动150万只饲养量。

　　“现在即使送来订金，我都不收，货源不足，买鹅的人太多了。”方巷镇的养鹅大户徐永林站在他家的鹅舍前这样告诉笔者。徐永林家养了1万多只鹅，他告诉笔者，按照今年的行情，收入超10万没有问题。

　　方巷镇北临邵伯湖，镇内多滩涂和水面，具有养殖扬州白鹅较为显著的优势，因此借助“黄珏老鹅”的品牌来带动地方特色农业经济发展、帮助农民脱贫致富成为政府主导的方向。特别是今年以来，老鹅的市场行情越来越好，商品鹅出栏价格由去年的4.5元/斤涨到了6.7–6.8元/斤，每只鹅可赚到20元左右。当地养鹅5000只以上的大户年收入都在10万元左右。今年，很多贫困户也加入“养鹅”行列，政府为了帮扶贫困户，还特意免费发放了1500只鹅苗，让贫困户通过养鹅脱贫致富。

　　据了解，方巷镇目前的养鹅户共有404户，去年出栏量达到70万只，但当前的鹅市场仍处在供不应求的状态。“小摊盐水鹅加工户在当地都买不到鹅。”方巷镇上的村民说，大的养殖户坐在家里都不用担心鹅的销路，因为自然会有公司和鹅贩子上门来收购。

　　一个养殖户告诉笔者，方巷虽然有养鹅传统，但过去一直都是散养，一对夫妻最多只能养200–300只鹅。2001年以来，在政府的组织带领下，到苏南取回了“种草圈养”的真经，养殖能力一下子扩大了10倍以上，一户甚至能养到万只。养鹅的效益也就从“副业”变成了可以致富的“主业”。方巷镇党委副书记刘茂忠介绍，“眼下，方巷正着力于培植养鹅基地，迅速提高鹅业养殖的规模。”笔者看到了一个新鲜事物––鹅业小区。这个小区位于兴湾村，今年启动，规划建设5000平方米的鹅舍，已建成了1000平方米，年饲养量能达到20万只。当地的居民笑言，“鹅住的地方都快赶上人住的啦!”据了解，鹅业小区今后将成为方巷的养殖基地，通过养殖大户的现场示范和技术指导，使“黄珏老鹅”迅速做大，到“十一五”期末达到年产150万只的规模。从集市摊点走向超市经济，“黄珏老鹅”以品牌运作提升产业化水平

　　提篮小卖、摊贩零售，拥有百年历史的“黄珏老鹅”过去有着“上不了台盘”的感觉，似乎“黄珏老鹅”始终只能占据普通居民的餐桌。

　　当地专家分析，形成这样的传统印象与方巷当地的老鹅生产链短腿不无关系，拥有百年历史的方巷早已形成了种鹅、坑孵、商品鹅出栏的前三道产业链，但唯独最后一道鹅产品加工却是短腿，“黄珏老鹅”大多出自个体作坊，巨大的市场空间和发展潜力被白白浪费了。前几年，当地人还认为，不要招商引资，“黄珏老鹅”是当地人的宝贵资源，不要给外地人用。

　　缺乏龙头企业，“黄珏老鹅”就难做大。缺什么补什么，2001年，从事鹅产品加工的佳珏食品公司落户方巷，在经历了非典、禽流感等种种考验后，佳珏食品对“黄珏老鹅”的产业链作用逐渐发挥。去年佳珏的销售额超过了3000万元，并与当地的一些养殖户签订了批量收购合同，“养鹅户+协会+公司”的产业模式逐渐形成。

　　在佳珏的带动下，笔者看到，“黄珏老鹅”正在登堂入室，从宾馆饭店招待贵宾的筵席，到普通居民的餐桌，都能见到鲜香诱人的“黄珏老鹅”;“黄珏老鹅”还进入了大润发、苏果等知名超市，目前，超市的销量已经占到了全部“黄珏老鹅”销量的60%。