——2008年兔肉深加工的意见

　　我国已步入世界家兔养殖、生产消费和贸易大国行列。据2006年底统计，家兔饲养量为67927.59万只，比上年增长6.48%;年末存栏数为23520.73万只，比上年增长2.67%;当年出栏44406.86万只，同比增长8.62%;兔肉产量636407.99吨，同比增长10%;兔肉出口10251吨，比05年增长15%。我国兔产业有以下主要特点：

　　一是兔肉总产量已稳居世界首位，出口量居世界前茅，人均占有量略超过世界水平;

　　二是各级党、政领导十分重视兔产业的发展，不少地区已列入建设新农村的主要致富项目之一，并建立了良种繁育、饲草饲料、兽防动检和生产服务体系，兔产业的原料生产基础较为扎实;

　　三是兔产品的加工和商品生产已经兴起，初具规模;

　　四是消费者对兔产品的认知度正在扩大，兔文化的传承正波浪式地向前推进;

　　五是跨世纪以来，兔业界同仁的创新成就层出不穷，真使人深感欣慰。

　　但从兔产业的原料生产、原料加工、营销消费三大链来看，原料加工和消费还较薄弱，主要问题表现在：一是鲜冻兔肉流通不畅。当前我国的兔肉是多了还是少了?从人均占有1/3只商品兔来看，不足500克，显然不是多了。从今年春节期间南、北方的销价来看，差价是一倍!以四川内江市为例：春节前，冻兔脱销，一兔难求。农贸市场点杀活鲜兔半净膛还要加一两血计重销价24元一千克，而北方多数地方是10-12元一千克，北方有的企业现存冻兔尚未调出，北肉南调问题尚待周全衔接;二是兔肉深加工企业较少，还不能适应兔肉商品生产之需，超市兔肉制品短缺。我国现有的50余个兔肉深加工厂均是中小型厂，每个厂生产货架熟制品10-20余万只，加工量不足兔肉总产量1%，除去出口一万余吨，90%以上仍靠家庭、餐饮消费，而北方消费少，积压兔肉多，给企业带来了经营和市场风险，已经制约到企业的经营效益和兔业发展。而四川的兔肉加工、消费与兔产业发展较为同步，兔产业得以十七年持续发展。2006年家兔饲养量为22108.98万只，占全国1/3，比上年增长12.61%;年末存栏6081.51万只，比上年增长8.02%;出栏16027.47万只，同比增长14.6%;产肉量为22.56%万吨，占全国1/3多，同比增长14.69%，实现了17年稳定增长。该省兴建了中型加工厂8个，正建大型深加工厂3个，生产超市休闲熟制品，小型兔肉加工厂遍及各农贸市场，立足川内消费。在兔皮滞销的07年，兔产业仍处于兴旺发展景象!三是具有龙头、领军作用的集团式经营企业尚未形成，企业抗拒市场风险能力不强。养殖靠千家万户，而加工经营消费还须靠大型企业、集团和地区性龙头企业，方能实现一手连农户、一手连市场的两肩挑的杠杆作用;四是兔肉精深加工和兔内脏(兔血、兔胆、兔肝等)深度研发加工进展较慢，科技创新力度不大，兔肉深加工制品的产品质量标准尚需制定。