凉拌莴笋

　　凉拌莴苣是个爽口的凉菜，每每夏天的时候，就着一碗粥，不论白粥还是什么粥，都是那么舒坦。

　　【配料】

　　鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白醋各适量。

　　【做法】

　　1.莴笋洗净去皮，切成10厘米长的细丝，备用;

　　2.锅内放水烧开，放入莴笋丝，焯约1分钟，捞出后放入凉开水中，待莴笋丝凉后取出;

　　3.将莴笋丝放入碗中，将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，再放入食盐、味精、白醋拌匀即可。喜欢吃辣的可以放辣椒油。

　　【功效】

　　利五脏，通经脉。

　　1、对糖尿病人有益

　　莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

　　2、防治缺铁性贫血

　　莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

　　3、对高血压、心脏病患者更有益

　　莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

　　4、莴苣还有增进食欲、刺激消化 液分泌、促进胃肠蠕动等功能。