一、适时采收 龙眼成熟期和采收期因品种、种植地区的气候条件不同而有差异，不同的销售形式、销售市场和运输路程远近等对采收时间也有影响。一般用作远地远销或冷库保鲜贮藏的龙眼，可于80%-90%成熟度适量采收为宜，即当果皮由青色转为黄褐色、果皮由厚而粗糙转薄而光滑、果肉由坚硬变为柔软富有弹性、生青味消失、味由甜转为浓甜，种子充分硬化并由白变黑褐或红褐时采收;而近地销售或加工桂圆肉的龙眼，应待到90%-100%成熟度时才采收。若过早采收则肉薄味淡、有生青味，低产低质，收益降低;若过迟极收，则许多品种的果肉糖分显著降低(俗称“走糖”)，果肉变得过硬或过软而流汁，甜味变淡，落果和虫鼠鸟害增多，从而造成低产低质，降低收益。采收宜选晴天或阴天的上午10时前进行，以提高果实糖分、氨基酸和维生素含量、雨天或台风天及中午烈日暴晒、温度过高忌采果。

　　二、采收方法 采果时用果剪在果穗基部下1-2张复叶处剪断，以不伤树体为宜，轻采轻放，避免机械损伤。采果时一般带1-2片复叶摘断，不要将果穗基部采得太深。供贮藏用的龙眼果实多采用整穗贮藏，以提高耐贮力。收获龙眼是将整个果穗带一段果枝采收。根据采果所带枝段的长度，分为短枝采果和长枝采果两种方法。

　　1、短枝采果 树势比较弱的果园，都强调要短枝采果。即掌握在果穗基部以下3-6cm处密节希(因此节段较肥大，称为葫芦节)以上部位，带1-2片复叶用枝剪剪断，保留住密节枝段上的大多数叶片和隐芽，剪截口要平整，防止用手折果穗时密节撒裂。保留此节段，采果后较易及早叶出秋梢，对恢复树势和下年度的开花结果有利。

　　2、长枝采果 在积温较高、肥水供应比较充足、种植的是7月下旬至8月下旬成熟的早熟品种，采取长枝采果。长枝采果的方法是将果穗总柄以下的30-40cm枝段连同果穗一并剪下，拿在手中再将果穗剪下。经短截的枝条，在肥水供应充足的情况下，采果后10-15天就会萌发壮芽。

　　采果强调轻采、轻拿，用小篮装果，再集中放到大箩或大筐内;箩筐装果不可过满，箩筐中要用泡沫软垫，同时尽量减少采收过程中的机械伤。

　　三、果实预冷 龙眼采收季节正值夏季高温，故预冷对龙眼保鲜特别重要。预冷的方法有多种，可利用防腐处理浸药时以冰水配药，或在防腐处理后迅速进入预冷间进行选果包装，也可在包装后迅速放入冷库，先分开放置以散热降温，待接近贮温时再堆码。龙眼果实采后病害是酸腐病，可使用特克多(0.05%)+抑霉唑(0.05%)浸果处理2-3min。用硫磺或二氧化硫缓释剂(如连二硫酸钠等)对龙眼进行熏蒸处理，也能有效地抑制酶和霉菌，显著延长贮藏寿命，但对龙眼的风味、品质有一定的影响。