4 试验方法

　　4.1 感官检验

　　称取豆腐样品100 g于白色瓷盘中。

　　4.1.1 气味：用鼻嗅的方法检测。

　　4.1.2 色泽、滋味、组织状态、杂质：用眼观、口尝、手触的方法检测。

　　4.2 理化指标检验

　　4.2.1 水分

　　按GB/T 5009.3规定执行。

　　4.2.2 蛋白质

　　按GB/T 5009.3规定执行。

　　4.3 卫生指标检验

　　4.3.1 敌敌畏、乐果

　　按GB/T 5009.20规定执行。

　　4.3.2 要曲霉毒素B1

　　按GB/T 5009.22规定执行。

　　4.3.3 砷

　　按GB/T 5009.11规定执行。

　　4.3.4 铅

　　按GB/T 5009.12规定执行。

　　4.3.5 镉

　　按GB/T 5009.15规定执行。

　　4.3.6 汞

　　按GB/T 5009.17规定执行。

　　4.3.7 铬

　　按GB/T 14962规定执行。

　　4.3.8 细菌总数、大肠菌群、致病菌

　　按GB 4789.2、GB 4789.3、GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11规定执行。