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无公害食品 豆腐
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2008-04-09 11:48
作者：
佚名
出处：
宁夏农业信息网
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本标准规定了无公害食品豆腐的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。适用于以大豆、豆饼、豆粕为原料生产加工的无公害食品豆腐。本标准不适用于以转基因大豆、豆饼、豆粕为原料生产加工的豆腐。
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3 要求
3.1 加工用水要求
加工用水应符合GB 5749规定。
3.2 感官要求
无公害食品豆腐的感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标
无公害食品豆腐的理化指标应符合表2的规定。
表1 无公害食品豆腐感官要求
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项 目 |
要 求 |
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色泽 |
白色或淡黄色 |
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气味、滋味 |
具有豆腐特有的香味，无异味 |
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组织状态 |
块形完整，软硬适宜，质地细腻，有弹性，表面不粘 |
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杂质 |
无肉眼可见外来杂质 |
表2 无公害食品豆腐理化指标
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序 号 |
项 目 |
指 标 |
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嫩豆腐（南豆腐） |
老豆腐（北豆腐） |
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1 |
水分/1% |
≤85 |
≤90 |
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2 |
蛋白质/% |
≥7.0 |
≥5.0 |
3.4 卫生指标
无公害食品豆腐的卫生指标应符合表3规定。
表3 无公害食品豆腐卫生指标
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序 号 |
项 目 |
指 标 |
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1 |
敌敌畏（dichlorvos）/（mg/kg） |
≤0.1 |
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2 |
乐果（dimethoate）/（mg/kg） |
≤0.05 |
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3 |
黄曲霉毒素B1/（μg/kg） |
≤5 |
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4 |
砷（以As计）/（mg/kg） |
≤0.7 |
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5 |
汞（以Hg计）/（mg/kg） |
≤0.02 |
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6 |
铅（以Pb计）/（mg/kg） |
≤0.8 |
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7 |
镉（以Cd计）/（mg/kg） |
≤0.05 |
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8 |
铬（以Cr计）/（mg/kg） |
≤1.0 |
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9 |
菌落总数/（cfu/g） |
≤5.0×104（出厂） |
≤1.0×105（销售） |
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10 |
大肠菌群/（MPN/100g） |
≤70（出厂） |
≤150（销售） |
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11 |
致病菌 |
不得检出 |
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注1：以上批标要求均以干物质计。 | |
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