山野菜未接触化学肥料与农药，是纯天然、无污染的绿色食品，不仅营养丰富，有的还有食疗、保健作用，因而深受大中城市消费者欢迎。但野菜与家种蔬菜毕竟不同，在采摘与食用时不能将老法盲目照搬。具体讲，应讲究以下几点：

　　1、认识：若是自己在野外采摘山野菜，必须采本人熟知的种类，不认识的野菜最好别采，或在有经验的当地人指导下采摘。因为有的山野菜外观鲜嫩，其实有毒，食用后轻者可能出现闷、胀、呕等症状，重者甚至危及性命。

　　2、无污：若是采摘耕地里的野菜，必须注意此前是否喷洒过农药。若是刚喷洒过剧毒农药，则不能采食。另外，污水、垃圾旁的野菜虽然生长旺盛，但因长期吸收有毒物质，也不能采食。

　　3、处理：对采摘或购回的山野菜，有的需要做适当的处理才能食用。例如野小蒜有微毒，食前务必先在清水里浸泡两小时以上(解毒处理)。若未经浸泡就直接食用，则会出现周身不适等中毒迹象。

　　4、早食：采回的山野菜若不加工处理，就应尽早上市、抢鲜食用。久放的山野菜不但不新鲜，而且味道很差 。

　　5、适量：不少山野菜虽然味道鲜美，但不宜多食。尤其是带苦味的野菜，性味苦凉，虽有解毒败火作用，但食用过量可损伤脾胃。