3、要求

　　3.1 原辅材料和加工要求

　　3.1.1 鱼类

　　原料鱼不得有腐败变质或被污染的现象，其质量应符合 GB 2733、GB/T 18108 和 GB/T 18109 中的相关规定。

　　3.1.2 生产条件

　　符合 GB l4881 中的有关要求。

　　3.1.3 食盐

　　咸鱼腌制用盐，应符合 GB 5461 中的规定。

　　3.1.4 食品添加剂

　　咸鱼生产中使用食品添加剂的品种及用量应符合 GB 2760 的规定，不得使用甲醛、农药等违禁化学品。

　　3.2 感官要求

　　感官要求见表1。

　　表1 感官要求

　　项 目 要 求

　　外观 体表不发黏、无霉斑、无虫蛀，具咸鱼应有的自然色

　　泽，无红变、黄变(油烧)现象

　　肌肉 肌肉纤维清晰，不离骨

　　气味 具咸鱼特有的香味，无油脂酸败味及异臭味

　　其他 鳃部和腹腔无寄生虫

　　3.3 安全指标

　　安全指标见表2。

　　表2 安全指标

　　项 目 指 标 方法检出限

　　酸价，mg KOH/g脂肪 ≤20

　　无机砷(以As计)，mg/kg ≤0.5

　　汞(以Hg计)，mg/kg ≤0.5

　　铅(以PL计)，mg/kg ≤0.5

　　镉(以Cd计)，mg/kg ≤0.1

　　甲醛，mg/kg ≤10.0

　　敌敌畏，mg/kg 不得检出 0.01

　　敌百虫，mg/kg 不得检出 0.01