小土豆高营养

　　马铃薯(又叫土豆)是从国外引来的，起源于南美。那里是原产地，马铃薯文化大概有8千年的历史，所以实际上世界最悠久的文明是土豆文明。接着就是水稻文明，7000年，再接着就是小麦文明，小麦文明是两河流域的，大概是四五千年。

　　马铃薯的维生素含量是所有的粮食作物里面最全的。小麦、水稻、玉米都不可能有这么全的营养，包括红薯和豆类。好多主食没有维生素，而土豆全有，所以说吃土豆就能基本满足人的需求营养。有营养学家曾经作过实验，148克土豆，大约是3两土豆，基本上能满足人的维生素和营养需求。唯一缺少的是脂肪，它没有脂肪，但是有蛋白质、氨基酸以及人体所需的不能合成的8种必须氨基酸。所以说它是农作物包括蔬菜中营养是最全的。土豆里面缺维生素A，它含有维生素A，但是不多，人们缺乏维生素A的时候会眼睛不好。所以在非洲、拉丁美洲或较穷的地方南亚，需要增加维生素A。维生素A的来源还有一个，就是中国人吃的大白菜，所以从这方面讲，一般是土豆加胡萝卜，再加点豆和一块牛排，牛排是提供脂肪和能量，因为成年男的要需要2200大卡。所以应该认真的客观的分析马铃薯营养。

　　小土豆前景广

　　我们要全面的认识马铃薯产业。我国也是最近这几年，由于国务院的主要领导和国家领导人的重视，马铃薯已经成为第四大粮食作物，而且是增长潜力最大的及农民增收潜力最大的粮食作物，也是应对WTO后过渡期最有利的大宗农产品作物。

　　24年前，中国的马铃薯面积是4千万亩，世界第二，前苏联第一。到今年，我估算大概到9千万亩，或8千多万亩，就是翻了一翻，这是市场经济竞争的结果。1983年，马铃薯、大白菜和萝卜都是国家定价，两分钱一斤。经过了20年的市场自由选择，它已经成为很重要的大宗农产品作物，粮菜兼用作物，工业原料作物，应对WTO后过渡期的重要作物，以及西部地区扶贫很重要的作物。甘肃定西这个，种土豆就比较适宜，那儿的降雨量只有200多毫米，若种小麦的话，一亩地大概播种20斤收回来能有20斤就不错了。但是种土豆，再干旱的年份一亩地可以到1000斤，正常年份可以到2000斤。那个地方相对来说，人均耕地是6亩地左右。一亩地如果收入在500块钱到600块钱，农民种土豆就会收入3000块钱。去年我去调研，就是到定西县，原来是叫安宁区。由于种土豆和繁衍土豆产生了30多个百万富翁，这在南方稻作区和麦作区是不可能的。所以我觉得西部地区是它唯一可能的选择，没有别的作物替代。南方冬种马铃薯，原来种水稻，是保障国家粮食安全。但农民增收数量大，所以冬天要种点蔬菜，蔬菜现在面积已经很大了，现在就是种土豆。东南亚有6.5亿人口，它的GDP平均到2000美元，将来到4000美元。它的土豆平均价，大概叫做批发价，是1块钱一斤。日本的土豆批发价是6600一吨，就是3块3一斤。我国的土豆现在平均价格是6毛钱、3毛钱，所以竞争优势是很明显的。总而言之，发展土豆生产，不仅可以扶贫和农民增收，应对WTO，还可以发展我国的国内市场。

　　没有最好的土豆，只有专用的土豆

　　客观来讲，中国的马铃薯没有最好，只有专用，就是专用的土豆。例如定西作为鲜食马铃薯产地，用蒸的方法，在定西那个地方可能是最好的，或是最好之一。大家知道吃西餐就是烤土豆，必须要干物质含量高，要有专用的品种。同时在昼夜温差大的地方，干旱的地方像定西、青海、宁夏、内蒙都不错。如果做薯条又是另外一个要求，它要求干物质含量和还原糖含量，干物质含量高，还原糖含量低。做薯片还不一样。我经常就说，地方政府我可以理解，谁不说家乡好。我作为马铃薯专业的人员，我说只有专一的专用的马铃薯，你占领了那个细分的市场，你是最好的，所以农业部由于优势区域规划也是我们主持制定的。不同的区域，比如说东北，东北的北部像内蒙的东部，就可以做种薯，河北的北部，这是早春的种薯，但是在山西地区可以做晚秋就是早春的种薯，在南方，主要是出口。到了10月下旬以后，北方土豆封冻以后，运不出去，只有通过北方以南的地区去供应。所以各个地方不一样，各地的优势不一样。

　　马铃薯产业发展有四大规律。第一是自然规律，自然气侯。一定要找到它本身的生长规律。你说南方不适合种土豆，这种说法不对，冬天的南方的气侯比北方还要好。因为它是15度到25度，有适量的降雨，这是自然规律。第二是生物规律，马铃薯、小麦及其他的作物，各有各的优势。土豆，耐寒耐贫瘠。第三是社会发展规律。社会发展到现在，你只吃大米和馒头，是不够的。所以说食品的多样化，仅仅吃蔬菜也是不够的。中国吃蔬菜已经超过世界平均水平的两三倍了，那吃水果也不够。现在西方快餐这种文明，对中国年轻一代的影响，你承认也好不承认也好，必须正视它。第四个是市场规律。老百姓种什么赚钱，种了土豆赚钱，它耐储藏。种一般的鲜活的蔬菜花卉，花卉很赚钱，但是花卉它不能储藏，你卖出去了是金子，卖不出去是垃圾，我不是贬低花卉产业，花卉产业是有很大的风险的。而土豆可以储藏6个月到9个月，一点问题都没有。实在不行，再可以加工成淀粉。所以说马铃薯产业这几年发展，是这四个规律共同作用的结果。我们只是有一个推动作用，领导重视，专家支持，企业参与，农民努力，这四个合力才能把马铃薯的产业搞起来。

　　马铃薯与粮食安全

　　人类文明发展可以由记载的是5000年，但是土豆文明是8000年。新千年的时候，法国评选了影响过去1000年人类文明史进步的十大事件，其中就有土豆的引进与推广。西方工业文明200多年，要是没有土豆的引进和推广，它的食物安全是没法解决的，食物安全若没法解决，就是农业的对工业的基础作用没发挥作用，工业反哺农业的能力也将不复存在。对中国来说，明末清初人口超过一个亿的时候，大量西迁，西迁就意味着大量的缺水，旱作农业。庆幸的是，土豆和玉米引进了中国，这两个都是南美洲原产的。在某种程度上说，中华民族的繁衍和扩张，从繁衍一个亿到现在13亿，农业的文明的贡献主要来源于这两个，当然水稻面积也扩大，产量也在提高。大家知道小麦4000年前引进新疆的时候，随着干旱的出现，小麦在河南、山东及陕西这一块，形成了主产区，因为降雨量最适合它。土豆和玉米的引进和利用，对我国的整个文明和进步起了决定性的进步。

　　薯条现在是很普遍的零食，但大多是国外的品牌，他们的土豆原料主要还是来自国内的，因为土豆现在我国原料不让进口，因为检疫的问题，所以在河北、甘肃、宁夏、内蒙、黑龙江、福建及广西的北海都有生产。薯类，包括甘薯，它的生物产量特别高。1吨水可以产几十公斤土豆，而一吨水只能产一公斤小麦，小麦的面积下降是不可避免的，一公斤小麦要达到跟土豆和番茄的竞争力，小麦要长到50块钱一斤，显然不可能。对此，我们一定要很清醒，未来的5年--10年，我国的粮食安全从数量、结构上怎么保证。粮食安全就是要结构安全，还有质量安全。所以食品安全是三个安全，数量、结构及质量。

　　对于农产品的成本加大的问题，由于农产品涨价是必然的，准确的讲是恢复性增长。现在的农产品成本也增加了，农民因为科技进步及管理得当，单位面积的产量增加了，但是它的单位价格并没有涨价，因此农民得到的收入是有限的。对于普通消费者，如果收入增长了10倍，相应的农产品价格却没有增长10%，所以对此一定要有一个清醒的认识。

　　对于马铃薯的发展与国家农业现代化的关系，中国目前有95-99%的地区，已经不是刀耕火种了。主要农作物机械化普及率(例如粮棉油)已经超过60%。另外一个，中国的农业现代化的道路和任务是很艰巨的，这点我同意。正因为这样，以胡锦涛同志为总书记的党中央，特别是最近几年，4年连续发了4个一号文件，建设现代农业。没有农业的现代化就没有中国的现代化、没有农村的小康，就没有全国人民的小康、没有农村的发展就没有中国的可持续发展。