豌豆，别名寒豆，雪豆，麦豆，荷兰豆等，在我国南北方均有种植。菜用豌豆以长江流域，西南，华南等地区栽培较多，产品富含蛋白质，糖，维生素等，营养价值高，味道鲜美，深受广大消费者欢迎。豌豆的嫩豆粒可加工速冻，进行周年供应，也是重要的出口蔬菜。

　　1、 品种类型

　　菜用豌豆分嫩荚，嫩豆粒，嫩茎叶用等三种品种类型。嫩荚用类型也称为软荚类型，其荚壳肉质无革质膜或荚壁纤维发育迟缓，荚壳和籽粒均可食，其中的宽扁荚品种人们习惯称为“荷兰豆”，如食荚大菜豌，大荚荷兰豆，台中11号，甜脆等品种为此类型。嫩豆粒用类型的豆荚内果皮革质化，荚壳不能食用，是以鲜嫩多汁的嫩豆粒为食用部分，也被称为硬荚种，如中豌4，中豌5，中豌6，春早等品种。嫩茎叶用类型，广义的认为栽培豌豆的小苗，嫩茎叶梢均可食用，但严格意义上的该品种类型应是茎叶肥嫩，纤维少，生长旺盛，无卷须或卷须很不发达，其茎蔓多为无限生长型，生育期内可多次采收嫩茎梢，如无须豌豆尖1号，豌豆苗等品种。

　　2、 栽培技术

　　2.1 栽培季节

　　豌豆属耐寒性作物。菜用豌豆因茎叶及产品幼嫩，较食干籽粒的粮食用豌豆耐高低温和干旱能力稍弱，其生长发育过程喜凉爽而湿润的气候。种子发芽和开花结荚期的适温为18-20℃，茎叶生长的适温为15℃左右，当温度高于25℃时，种子发芽速度虽快，但出苗率下降，幼苗生长势弱，植株早衰，产品的品质下降，产量降低。豌豆苗期耐寒能力最强，2-3片复叶的幼苗可耐-4--2℃的低温。因此，豌豆的栽培季节，不同地区应根据当地气候环境条件，将其生长发育过程安排在温湿度最适宜其生长的季节中。一般长江中下游及其以南的广大地区多在9月下旬至11月上旬播种，翌年1-4月收获，即秋播春收。华北北部，东北，西北等地为春播区，多在3-4月当大地解冻后即行播种，炎夏来临之前收获完毕，这些地区应掌握在不受霜冻危害的前提下尽量早播，以争取更长的适宜生长季节，提高收获量。华北南部主要是山东的鲁中南地区，处于豌豆可以露地越冬的边缘地带，可秋播也可春播，秋播多在10月播种，以长有2-3片复叶的小苗越冬。冬季不太寒冷的地区，还可利用日光温室进行秋播冬收，一般在8-9月直播或育苗移栽到日光温室中，在11-12月收获。

　　2.2 品种选择

　　豌豆属长日照作物，在日照时数渐长的春季开花结荚良好，缩短日照时间，有推迟开花结荚的作用。南方品种向北推移时，大多能提早开花。有些品种对日照长短反应不敏感，在较长或较短日照下都能正常开花结荚。因此豌豆生产中选用品种时应对品种的光敏性予以重视，特别是秋冬生产和远距离调种时，应注意选用对日照长短反应不敏感的品种。多数矮生品种如中豌4号，春早等对日照长短不敏感。北方春播区5，6月盛行干热风的地区应注意选用矮生早熟品种，避免干热风来临时，豆荚还未长成就因高温影响植株死亡，造成损失。北方秋冬保护地栽培可选用早熟，丰产的软荚品种如甜脆，其产品价值较高。

　　2.3 栽培管理措施

　　豌豆在生长发育过程中根部分泌酸性物质，连作时这些酸性物质在土壤中积累会影响根瘤菌和根系的生长，连作还会使田间病虫害加剧，从而导致产量下降，特别是菜用的白花豌豆，反应敏感，因此要实行3-5年以上的轮作，一般前茬作物以土质疏松肥沃，酸性较小的稻田为好，菜田宜用冬闲地。根据地力情况整地时结合耕翻每667平方米可施腐熟的农家肥2000-3000kg，过磷酸钙20-30kg，硫酸钾6-10kg或草木灰50-60kg，地力不足的再加施5-10kg尿素。豌豆播种时要求土壤有足够的底墒，土壤湿度以手握成团落地散开为宜，过干过湿均不利于出苗，若土壤干燥，在播前5-7天浇水。播种前晒种2-3天，能提高种子活力，利于苗全，苗壮。豌豆多直播，平畦栽培，湿地或地膜覆盖时高畦栽培。条播或穴播，矮生直立品种多行条播，行距约30cm，株距3-8cm，视品种的分枝性强弱而定。蔓生种多行穴播，株行距30cm×50cm，每穴播种2-3粒。播种深度3-4cm，播后耙平用脚轻踏，使种子与湿润的土壤紧密接触，利于保墒出苗。出苗前忌浇水，以防烂种，这也是播种时要求土壤墒情要足的重要原因。出苗后浇齐苗水，后进行中耕，除草，适当蹲苗，不干不浇水。豌豆是潜叶蝇嗜食的作物之一，从小苗开始注意检查叶背面，及早发现防治。蔓生种始抽蔓前需搭支架，抽蔓后适当增加浇水次数。开花前可追施复合肥并浇水，促进茎叶生长和开花坐荚。开花初期不宜浇水，以防落花，如土壤干旱可浇一小水。当下部坐住小荚后进入结荚期，要加强肥水管理，保持土壤湿润，并结合浇水追施磷钾肥。结荚期叶面喷施磷肥及硼，钼，锰等微肥利于增加花荚数，促进籽粒饱满。软荚品种当嫩荚充分长大，种子尚未发育或刚刚开始发育时及时采收，硬荚品种需在籽粒饱满，荚色由深绿变浅绿尚未转黄时采收，不同部位的豆荚生长发育进程不一致，应分期分批及时采收，采收过程注意保护茎叶免受损伤，以免影响后面的豆荚生长发育。