1、范围
本标准规定了无公害乳粉加工的基本条件、原料乳、清洗消毒、净乳、标准化、均质、杀(灭)菌、浓缩和干燥、包装、标签、贮存、运输的要求。
本标准适用于以无公害牛乳或羊乳为原料的无公害乳粉的生产。
2、规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装贮运图示标志
GB 5410 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉
GB 5415 奶油
GB 7718 食品标签通用标准
GB 9683 复合食品包装袋卫生标准
GB 12073 乳晶设备安全卫生
GB 12693 乳品厂卫生规范
GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准
GB 14930．2 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准
NY 5045 无公害食品 生鲜牛乳
3、基本条件
3．1 加工厂的卫生应符合 GB l2693 的要求。
3．2 乳品设备安全卫生应符合 GB l2073 的要求。
4、原料乳
4.1 收乳
4.1.1 原料乳应符合 NY 5045 的要求。
4.1.2 原料乳应由机械采集，不应掺人任何外来物质。
4.1.3 产前15d的胎乳、使用抗菌素药物期间和停药后5d以内的乳汁、乳房炎乳等非正常乳均不应作为原料乳。
4.2 原料乳的运输
使用专用不锈钢贮奶罐盛装原料乳，运输保温槽车应密闭、洁净，并经消毒。
4.3 原料乳的贮存
原料乳应及时做降温处理，使其温度保持在0℃～6℃。原料乳从挤出到加工前贮存时间应不超过24h。
5、清洗消毒
生产前应对贮奶罐和生产设备进行全面检查，并清洗消毒。使用的洗涤剂应符合 GB 14930.2 的要求，清洗后无残留。
6、净乳
应脱除原料乳中毛、泥土等杂质及其表面微生物，脱除一部分体细胞及气体。
7、标准化
7.1 添加的奶油应符合 GB 5415 的规定，添加的脱脂乳粉应符合 GB 5410 的规定。
7.2 食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合 GB 2760 和 GB l4880 的要求。
8、均质
均质温度为55℃～68℃，均质压力为15MPa～22MPa。
9 、杀(灭)菌
均质后应立即杀(灭)菌。杀(灭)菌后乳的微生物指标应符合表1的规定。
表1 微生物指标
|
项 目 |
要 求 |
|
菌落总数，cfu／g |
≤50 000 |
|
酵母和霉菌，cfu／g |
≤50 |
|
大肠菌群，MPN／100g |
≤90 |
|
致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌) |
不得检出 |
9 、杀(灭)菌
均质后应立即杀(灭)菌。杀(灭)菌后乳的微生物指标应符合表1的规定。
表1 微生物指标
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项 目 |
要 求 |
|
菌落总数，cfu／g |
≤50 000 |
|
酵母和霉菌，cfu／g |
≤50 |
|
大肠菌群，MPN／100g |
≤90 |
|
致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌) |
不得检出 |
10、浓缩和干燥
浓缩和干燥按照设备工艺要求操作。
11 包装、标签、贮存和运输
11.1 包装
11.1.1 乳粉温度降到25℃以下时，方可进行包装。
11.1.2 包装车间应有恒湿设备，空气相对湿度不大于60％。
11.1.3 所有包装材料应符合食品卫生要求，复合包装袋应符合 GB 9683 的规定。
11.1.4 包装应密封良好。
11.2 标签
11.2.1 产品标签按 GB 7718 的规定标示。
11.2.2 应标明蛋白质、脂肪、蔗糖(只限全脂加糖乳粉)的含量。
11.2.3 产品的外包装箱标志应符合 GB/T 191 的规定。
11.3 贮存
11.3.1 成品应在成品仓库贮存。
11.3.2 成品仓库应清洁、干燥、通风良好，不应贮存有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品。
11.3.3 成品应放置在架子上，距地面10cm以上，与墙面间隔20cm以上。
11.4 运输
11.4.1 应采用专用车辆运输。
11.4.2 避免日晒、雨淋。
11.4.3 不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
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