大白菜属于半耐寒蔬菜，生长适宜温度为10～22℃，低于5℃停止生长，贮藏适宜温度为0～2℃。返青和抽薹期的适宜温度为12～16℃，开花结荚期最适温度为17～20℃。属长日照作物，要求中等强度的光照。大白菜是一种高产蔬菜，技术性较强，因此必须抓好每一个技术环节。

　　1.地块选择。选择疏松、肥沃、有排灌条件的土壤或轻黏土地，避免和十字花科蔬菜连作(最好实行2～3年轮作，以防病虫害传播)。

　　2.品种选择。选用抗病、优质、丰产、商品性好的早、中、晚熟品种。

　　3.施足基肥，整地。每667平方米施充分腐熟的圈肥或鸡粪3000kg，过磷酸钙或复合肥30kg。来不及施底肥时，可施种肥：条播每667平方米施尿素3～6kg，穴播2～5kg，注意化肥不能直接和种子接触。一般采用高畦栽培，垄高10～15cm，垄宽40cm，垄畦之间60cm。起垄后，每667平方米喷施除草剂氟乐灵140ml，然后和土壤混合均匀，以防光解失效。

　　4.适期播种。大白菜要求播期非常严格，应根据气象条件和品种选择适宜的播期。河北省中部地区冬贮大白菜一般在8月上中旬(立秋前后)播种，11月上中旬收获;夏季大白菜一般在7月下旬播种，9月下旬上市;华南地区一般秋季播种，叶球成熟后随时采收。播种方式有直播和育苗移栽，直播可采用穴播或条播。播后覆盖细土0.5～1cm，耧平压实。

　　5.田间管理

　　(1)间苗定苗。播后15天左右及时间苗，5cm内留1～2株，播后20天后(7～8叶时)定苗。如有缺苗，在出真叶前后补栽上。

　　(2)合理密植。一般100天左右的品种，每667平方米植1600～2100株;80～90天的品种每667平方米植2200～2400株;60～70天的品种每667平方米植3000～4000株。一般生长期长的地区适当稀些，直播的比移栽的稀些，肥力好的稀些。

　　(3)中耕除草。间苗后及时中耕除草，封垄前进行最后一次中耕。中耕前浅后深，避免伤根。

　　(4)适时浇水。播种后及时浇水，保齐苗、促壮苗。定苗、定植或补栽后浇水，促返苗，莲座初期浇水促进发棵;包心中期结合追肥浇水，后期适当控水促进包心。

　　(5)适量追肥。大白菜追肥的原则是：以速效氮肥为主，速效磷钾肥为辅，分期施用。收获前20天内不再施用速效氮肥。配合使用根外追肥。出苗后25～30天进入莲座期，有草拔除，不深耕，不破垄背，每667平方米追尿素15～20kg(可在前一天傍晚撒入菜棵周围10cm处)和腐熟人粪尿或沼液500～700kg，随后浇水，2～3天后补浇1次。进入包心期，每 667平方米顺水施入20～25kg的尿素或1000kg;腐熟人粪尿或沼液，15天后再施入15～20kg人粪尿或沼液，以促快结球包心，同时注意防治蚜虫。