巢湖银鱼，因体形细长而洁白如银，肉密无刺且滋味鲜美，被誉为巢湖“鱼类皇后”而闻名于世。然而，随着环境、气候，恶意捕捞等因素的变化，这个鱼种正以惊人的速度减少，有濒临绝种的危险。

（图片来源：新华社）

　　鱼类皇后——巢湖银鱼

　　巢湖银鱼为巢湖所特有鱼种，古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”、“冰鱼”等，因其体细长如银、透明似水得其名。

　　巢湖银鱼吻短，眼大，无鳞，细长侧扁，身长寸许，营养价值相当高。每百克鲜银鱼，含蛋白质8.2克。每百克燕干含蛋白质72.1克，脂肪13克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。

　　巢湖银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水漂一漂洗净即可烹调。习惯吃法有：银鱼炒鸡蛋、银鱼炒韭菜、银鱼烧豆腐、银鱼包饺子。

　　60年代毛泽东来到合肥，招待他老人家的一道名菜就是：银鱼蒸鸡蛋，可见巢湖银鱼的美名。

　　年产600吨骤降至300吨

　　尽管从1983年开始，巢湖率先在全国实行封湖禁渔，一年时间半年禁捕，并通过实行人工鱼巢、人工放流等措施，保持20多年来巢湖渔业资源一直经久不衰(巢湖渔业资源的自然增殖一直位居之首)，但巢湖银鱼却以惊人的速度骤减，目前巢湖银鱼年产量已从过去的600吨骤降至300吨左右。

　　由于银鱼产量下降，巢湖银鱼更是成了稀有“珍宝”。近日，记者通过走访调查了解到，巢湖各大市场上基本上见不到银鱼，市民餐桌更是很难见到巢湖银鱼，一打听，才知道银鱼大都被外来“订单”抢走了。如今沿湖渔民根本不愁银鱼销路，他们不再像往年那样将捕捞上来的银鱼送上市场了，而是直接进入冷库，等着鱼贩来收。近两年，随着巢湖银鱼锐减，渔民们捕捞的银鱼一上岸，就被鱼贩“截走”，有的鱼贩干脆就随渔民一起下湖捕捞，然后“一掳而光”。还有的外地鱼贩提前一个月就来巢湖，焦急等候银鱼“闪亮登场”。