本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。

　　1 分类

　　1.1根据稻谷的分类方法分为三类：

　　1.1.1 籼米：有籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：

　　1.1.1.1 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。

　　1.1..1.2 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。

　　1.1.2 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：

　　1.1.2.1 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。

　　1.1.2.2 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。

　　1.1.3 糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：

　　1.1.3.1 籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明;也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。

　　1.1.3.2 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明;也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。

　　1.2 各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%。

　　1.3 大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。

　　2 质量标准

　　2.1 各类大米按加工精度分等.等级指标及其他质量指标见表1、表2、表3、表4。

　　2.1.1 早籼米、籼糯米质量指标见表1。

　　表1

　　等级加工精度不完善粒%最大限度杂质碎米，%水分

　　%色泽

　　气味

　　口味

　　总量%其中:糠粉%矿物质

　　%带壳稗粒

　　粒/kg稻谷粒

　　粒/kg总量其中:

　　小碎米

　　特等按实物标准样品对照检验留皮程度3.00.250.150.0220835.02.514.0正常

　　标准

　　一等按实物标准样品对照检验留皮程度4.00.300.200.025012

　　标准

　　二等按实物标准样品对照检验留皮程度6.00.400.200.027016

　　标准

　　三等按实物标准样品对照检验留皮程度8.00.450.200.029020

　　2.1.2 晚籼米质量指标见表2。

　　表2

　　等级加工精度不完善粒%最大限度杂质碎米，%水分%色泽

　　气味

　　口味

　　总量

　　%其中:糠粉%矿物质%带壳稗粒

　　粒/kg稻谷粒

　　粒/kg总量其中:

　　小碎米一类

　　地区二类

　　地区

　　特等按实物标准样品对照检验留皮程度3.00.250.150.0220830.02.014.014.5正常