1、正常鲜猪肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，弹性好，指压瘦肉的凹陷能立即恢复，气味正常。

　　2、病猪肉：除有各种病的特殊病变外，大多有以下一种或多种征象;皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多处红点，淋巴结肿大，出血，脂肪黄染，或外观显著异常。

　　3、变质猪肉：脂防失去光泽，色灰黄甚至变绿，肌肉暗红，外表沾手，切面潮湿，弹性差或消失指压凹陷不能很快恢复，常有腐烂或不良气味。

　　4、老母猪肉：一般胴体较大，皮肤粗糙甚至有皱折，肌纤维粗，横断面颗粒大，骨硬面脆，乳腺大(常被割掉)腹部结缔组织多，切时韧性大，不易煮烂。

　　5、死猪肉：全身皮肤淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红。在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，有腐败气味。

　　6、注水猪肉：骨肉色淡，新切面湿漉漉的，有的呈现许多白斑，人“梅花肉”，触之滑手，指压之有水渗出，切或割刀内可见渗水。

　　为了您和您家人的身体健康，遂平县生猪屠宰管理办公室敬告广大居民：在购买生猪肉品时认准盖有定点屠宰场“肉品检验合格”验讫印章和动检部门的“肉品检疫合格”验讫印章的肉品。