家庭中储存的大米发生霉变，大都是保管不当所至，从而产生出黄曲霉菌。黄曲霉

　　菌在大米中繁殖是有一定条件的，温度在30～38℃，相对湿度为80～85%，米

　　中含水量为20～25%时，最适合黄曲霉菌繁殖生长。所以。只要避免大米在上述条

　　件下储存，即可减少或防止黄曲霉菌的繁殖。黄曲霉菌所产生的黄曲霉素是一种致癌物

　　质，对人体健康不利。刚买回来的大米，要先用手捏一捏，看是否有潮气，要将有潮气

　　的大米摊开吹风，待其中湿气散掉后，方可储存起来。盛放大米的容器以加盖的木箱为

　　佳，并要清洁、干燥。也可放在布袋中，但要将口扎紧。无论选择木箱或布袋，都要将

　　其垫高。要放在阴凉通风处，距墙要有一些距离。久存的大米，如果保管不当，会发生

　　霉变、结块。遇此现象，可选择晴天，将其露天摊开，让其通风、散味、除湿。发生过

　　霉变的大米，霉菌大多分部在米粒表面，所以在淘米时，应用清水多搓洗几次，可大大

　　减少大米中的黄曲霉素和气味。