1 范围

　　本标准规定了无公害兔肉的定义、技术要求、检验方法、标志、包装、贮存和运输。

　　本标准适用于来自非疫区的无公害肉兔，屠宰后经兽医卫生检疫检验合格的兔肉。

　　2 规范性引用文件

　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

　　GB 191 包装储运图示标志

　　GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

　　GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

　　GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定

　　GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌测定

　　GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌测定

　　GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌测定

　　GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法

　　GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法

　　GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法

　　GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法

　　GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法

　　GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

　　GB/T 6388 运输包装收发货标志

　　GB 7718 食品标签通用标准

　　GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

　　GB 11680 食品包装用原纸卫生标准

　　GB 12694 肉类加工厂卫生规范

　　GB/T 14962 食品中铬的测定方法

　　GB/T 17239 鲜、冻兔肉

　　NY 5130 无公害食品 肉兔饲养兽药使用准则

　　NY 5131 无公害食品 肉兔饲养兽医防疫准则

　　NY 5132 无公害食品 肉兔饲养饲料使用准则

　　NY/T 5133 无公害食品 肉兔饲养管理准则

　　SN/T 0125 出口肉中敌百虫残留量检验方法

　　SN 0341 出口肉及肉制品中氯霉素残留量检测方法

　　关于发布动物源食品中兽药残留检测方法的通知(农牧发[2001]38号文)

　　3 术语和定义

　　下列术语和定义语适用于本标准。

　　3.1

　　无公害兔肉 non-environmental pollution rabbit meat

　　肉兔饲养过程中，严格遵守NY/T 5133、NY 5132、NY 5130和NY 5131，屠宰加工后，经兽医卫生检疫检验合格，符合本标准各项规定指标要求的兔肉。

　　3.2

　　肉眼可见异物 visibable abnormal materials

　　不能食用的屠宰加工废弃物、污染物，如甲状腺、病变淋巴结、肾上腺、病变组织、胆汁、淤血、浮毛、血污、金属、肠道内容物、植物质等。

　　4 技术要求

　　4.1 原料

　　活兔应来自非疫区的无公害肉兔，经当地动物防疫监督机构检疫合格。

　　4.2 加工

　　按GB/T 17239 要求进行，屠宰加工过程中的卫生要求按GB 12694执行。

　　4.3 冷却

　　胴体应在宰后lh内进入0℃～4℃预冷间，使肉中心温度达到2℃～5℃。

　　4.4 分割

　　冷却胴体应在低于12℃良好卫生环境下的车间内进行分割。刀具和操作人员的双手应每隔lh消毒一次。

　　4.5 感官指标

　　感官指标应符合表1的规定。

表1  无公害兔肉感官指标