很多人吃鸡蛋时不吃蛋黄，觉得里面的胆固醇含量太高，敦不知蛋黄也含有比较丰富的营养，扔掉实在是可惜，我们先来比较一下蛋黄和蛋清的营养究竟谁高。

　　鸡、鸭、鹅禽类的蛋在营养成分上大致相同。蛋主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳组成。鸡蛋每个约重40~50克，鸭蛋50~60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。

　　营养素比较(按100克蛋黄和100克蛋清来比较)：

　　项目   蛋黄   蛋清

　　水分 51.5克 84.4克

　　热量 328.00千卡 60.00千卡

　　蛋白质 15.20克 11.60克

　　脂肪 28.20克 0.10克

　　碳水化合物 3.40克 3.10克

　　维生素A 438.00微克

　　硫胺素 0.33毫克 0.04毫克

　　核黄素 0.29毫克 0.31毫克

　　尼克酸 0.10毫克 0.20毫克

　　维生素E 5.06毫克 0.01毫克

　　钙 112.00毫克 9.00毫克

　　磷 240.00毫克 18.00毫克

　　钠 54.90毫克 79.40毫克

　　镁 41.00毫克 15.00毫克

　　铁 6.50毫克 1.60毫克

　　锌 3.79毫克 0.02毫克

　　硒 27.01微克 6.97微克

　　铜 0.28毫克 0.05毫克

　　锰 0.06毫克 0.02毫克

　　钾 95.00毫克 132.00毫克