通过膳食获得各种营养，以维持人体机能的正常工作和参加活动所需要的能量需要。但各种营养素作用的不同，其摄入是应该有个合适的比例。我国农民的饮食习惯主要以淀粉类为主，就能量需求来说可能够了，但就蛋白质的需求来讲，显然就显得不足。根据我国最新调查资料显示，随着我国经济迅速发展，食物供应不断丰富的20年中，人们偏离“平衡膳食”的食物消费行为日益突出，这在农村尤其明显。肉类和油脂的消费增加，食盐摄入的居高不下，优质蛋白质比例不高，加上饮食习惯上的某些不科学现象，这些均造成农民至今在营养问题上不足。

　　蛋白质的质量优劣，取决于所含的必须氨基酸，其摄取的蛋白质品种越齐全，数量足够，其营养价值就越高。而植物性食物尽管价廉物美，但所含的必须氨基酸品种不全，比例也不合适，其营养价值相对也就比较低。而动物性食物，如瘦肉、蛋类、乳类所含的蛋白质品种比较齐全，比例也合适，其营养价值也就比较高。

　　“早吃好，中吃饱，晚吃少”是最符合科学性的饮食习惯，尤其要避免“平时吃饭马马虎虎，逢年过节大鱼大肉”，高兴时“大口喝酒，大块吃肉”，不高兴时“胡乱应付个饱”这样不科学的饮食习惯。