莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤;脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。脆藕切片沾上面糊，经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜，营养还十分丰富，是一道开胃消暑的小食。

　　烹制材料(两人份)

　　材料：

　　莲藕(2节，770克)

　　面糊：

　　中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)

　　调料：

　　油(2碗)、盐(1汤匙)

　　1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊，静置20分钟。

　　2 莲藕洗净去皮，横切成0.5厘米的厚片，放入清水中浸泡15分钟。

　　3 捞起莲藕片沥干水，洒入1汤匙盐用手抓匀，腌制10分钟。

　　4热干锅，注入2碗油烧热，插入竹筷待其四周冒细泡后，夹起藕片放入面糊中，让其均匀地裹上一层面糊。

　　5将6块沾面糊的藕片排放入油锅中，以小火慢炸藕片，炸至藕片双面呈金黄色，便可夹出沥干油。

　　6 继续给藕片沾上面糊，分批放入油锅用小火慢炸，直至炸完所有的藕片。

　　厨神贴士

　　1、调制面糊时，水量要控制得宜，边放水边用打蛋器充分搅拌，直至面糊细滑无颗粒状，面糊稠度以打蛋器可以拉起，面糊滴下不断为最佳。

　　2、莲藕沾面糊下锅油炸时，藕孔的面糊很快会脱落在油中，应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上，影响口感。

　　3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃，以此提升此菜的口感和风味。

　　4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕，脆藕有9个藕孔，而粉藕则有11个藕孔。