菜系：江苏菜

　　特点：此菜色泽青黄，虾米鲜香，黄瓜脆;

　　原料

　　黄瓜六两、虾米五钱、葱末一钱、姜末一钱、精盐八分、食油七钱。

　　制作过程

　　1. 将虾米洗去灰尘放入小碗里，加开水少许(水与虾米平)浸泡;

　　2. 黄瓜(如用老黄瓜，要削皮)洗净，切成一寸长、三分宽的长条块;

　　3. 锅放在炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末炒几下，加入虾米略炒后，放黄瓜、精盐，炒一分钟左右即成。