魔芋又称为鬼芋、花伞把、蛇包谷、天南星等，是天南星科魔芋属多年生草本植物。在我国已有两千多年的栽培历史，主要分布在长江流域及西南、西北等地区。魔芋性味温辛，有化痰散结，行瘀消肿，解毒止痛等多种功效。魔芋精粉是由魔芋干燥、磨粉制成的，含有多种人体所需的氨基酸、微量元素及膳食纤维，具有亲水性、可食性、低热量性等多种特性，是一种不可多得的天然保健品。因其功效独特，目前正成为国内外研究开发的热点。

　　近年来饮料业已朝着保健饮料的方向发展，以魔芋及魔芋精粉为主料或辅料制成的饮料，兼有药食两效机能，益于人们身体健康，符合当今社会发展的趋势。现将以魔芋和魔芋精粉为原料制作魔芋茶及魔芋酒保健饮料的生产工艺介绍如下。

　　一、魔芋茶饮料

　　1.制作工艺

　　魔芋精粉--→加水溶胀——————————↓

　　茶叶--→前处理--→热水浸提--→过滤--→浓缩--→调配--→均质--→灭菌--→装灌--→密封--→成品

　　2.操作要点。

　　① 溶胀：

　　称取一定量的魔芋精粉，缓慢地加入水中并搅拌，而后静置，让其溶胀1小时--2小时，待用。

　　②茶叶：

　　根据所制作茶饮料的类型进行选择，用量一般为10%--15%，花茶则以75%左右为宜。

　　③ 前处理：

　　茶叶需经烘干机复火处理，目的是除去异味，增加茶香。复火温度和时间以所选的茶叶而异，水分一般控制在4%左右。复火后立即冷却，并粉碎，以便于浸提时茶叶中可溶性物质的浸出。

　　④ 浸提：

　　将粉碎好的茶叶浸泡在温度为90℃--9℃的热水中，茶水比为1：15，时间2分钟--4分钟。

　　⑤ 过滤：

　　选用200目的尼龙布进行自然过滤，去除茶渣及其他杂质，最好过滤两次，品质更佳。

　　⑥ 浓缩：

　　将过滤好的茶水用真空浓缩设备进行浓缩，以可溶性固形物占40%为准。

　　⑦ 调配：

　　将溶胀好的魔芋精粉与浓缩茶汁及去离子水进行混合(比例约为1：1：10)，依口味加入已配制好的甜味剂、酸味剂、香精等，搅拌均匀。同时为了延缓茶水的氧化速度，可加入约0.5%的抗氧化剂，以延长其保质期。