清代文学家、美食家袁枚曾经说过：“饭之味在百味之上，知味遇有好饭，不必用菜。”的确，好的米饭，其味甘美，但若只是吃饭，不加菜肴，久食必厌。如能好饭加好菜，锦上添花，岂不更美。我有幸在扬州大酒店品味到了好饭加上好菜、风味独特、驰名中外的扬州炒饭，那米饭粒粒松散，如碎金闪烁，光泽油亮，而且，软硬有度，配料又多种多样，鲜味爽滑，香润可口。

　　扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源传自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。

　　扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，计有“清蛋炒饭”(又称〈碎金饭〉、〈桂花蛋炒饭〉)“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。

　　扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替;煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为(牙色炒)，不加酱油称之为(白炒)，盛装上席又用名瓷，道是美食又美器。