果蔬产品含水量高，容易腐烂，现阶段我国新鲜果蔬损耗率水果达到30%，蔬菜达40%—50%，而发达国家损耗率则不到7%;目前我国果蔬产品总量已居世界第一，但加工量不足全国总量的10%。果蔬产品因具有较强的季节性和地区性，收获和上市期短而集中，形成明显的旺季和淡季;另外大批多汁、营养丰富的果蔬产品如不及时销售、贮藏和加工，就会积压、干缩甚至变质腐烂，造成经济上的损失。目前食用果品主要以鲜食为主，同时一直沿袭传统的加工方法，如罐装、果脯、果汁等，已难以满足消费者需求和提高效益，因此亟须开发新型的果蔬产品来满足市场的需求。

　　果蔬粉的开发价值及应用

　　为了一年四季都能吃到各种水果蔬菜，把它们制成各种果蔬制品，目前在世界先进国家已成为热点。新鲜果蔬直接加工成果蔬粉是近几年出现的一种加工方式，它以其独特的物质存在形式随着现代工业进步的需要而崭露头角，显示了其独特的优点：将新鲜果蔬加工成果蔬粉，其水分含量低于6%，减少了因腐烂造成的损失，而且其低含水量达到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到抑制，能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用;果蔬制粉对原料的要求不高，特别是对可食性的皮、核均可利用，拓宽了果蔬原料的应用范围;果蔬粉具有保存和食用方便、可调性强及营养丰富等特点，它保持了原有水果蔬菜的营养风味以及果蔬皮和核的营养成分，且不加任何添加剂和色素，已被用作配料加工其他食品，成为一种良好的营养深加工产品。

　　果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个领域，用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味以及丰富产品的品种等，主要可用于面食制品、膨化食品、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、糖果制品、焙烤制品、方便面等。

　　用果蔬粉制作饮料，不影响新鲜果蔬的风味;水果粉经发酵、勾兑、过滤工艺可制成果酒、果醋。

　　糖果、糕点、饼干、面包等诸多食品均可在生产过程中添加一定比例的果蔬粉，可改善制品的营养结构，还能使制品在色、香、味上更胜一筹。

　　果蔬粉中含有色素、果胶、单宁等成分，某些特定果蔬还含有药用成分，可以通过生化途径从中提取有价值的副产品。

　　果蔬汁富含多种维生素和矿物质，经过适当的处理后，加入环状糊精等物质对果蔬汁中的绝大多数营养元素进行有效的包埋保护，同时对一些营养成分进行强化，再均质，经真空冷冻干燥得到营养型的果蔬粉。

　　在婴幼儿及老年食品中添加果蔬粉，可以补充维生素和膳食纤维，以均衡膳食。

　　果蔬粉的加工方法

　　果蔬粉的生产在我国刚刚起步，是果蔬加工的一个很好途径。传统工艺是将果蔬原料先干燥脱水，再进一步粉碎;或先打浆，均匀后再进行喷雾干燥。

　　果蔬粉加工的一般工艺：原料的选择→清洗→预处理→压榨→打浆(护色)→干燥→粉碎→包装→成品检验。

　　原料选择

　　应选择无病虫害的新鲜果蔬或果蔬加工产品的下脚料，并剔除腐烂变质部分。

　　清洗

　　选好的原料先用1%和NaCl水溶液浸泡，再用旋转式洗涤机喷射洗涤干净。

　　压榨

　　清洗后的原料在压力机或离心机中榨尽汁液，经消毒浓缩，用于生产果蔬汁饮料。

　　打浆

　　采用切割式破碎设备或螺旋推进装置粉碎，制成浆状物，加工过程中可加0.02%的抗坏血酸进行护色。

　　干燥

　　可采用不同形式的干燥方法，脱去水分。

　　粉碎

　　干燥后的颗粒状物体放入粉碎机中粉碎成粉末。粒度在20目以下，可以根据要求进行超微粉碎。

　　包装

　　按重量等级分批用复合塑料包装，密封。