近年来，随着经济建设的持续发展，蔬菜生产出现了欣欣向荣的景象。南北蔬菜相互交流，市场供应基本上达到淡季不淡，广大居民均能买到自己称心如意的蔬菜。如何在与时俱进中促使蔬菜无公害生产，增加更多的花色品种。提高质量，鼓励消费，开辟新的经济增长点，把蔬菜产业推上新台阶。这正是我们蔬菜工作者急需研究解决的重要课题。

　　一、发掘蔬菜新资源

　　我国种菜历史悠久，拥有丰富的蔬菜品种资源，但也有不少品种因长期不注意提纯复壮，以致种性逐渐退化，达不到原来优质优价的要求。

　　特别是改革开放以来，人民生活将日益改善，饮食方面较为讲究新时尚、新品种、新口味，要求尽可能做到“色、香、味”俱全，绿色环境，并且还要求安全卫生营养，有益身心健康。为此，我们除继续发挥原有蔬菜品种资源优势外，还应进一步发掘和开发新型蔬菜的品种资源。

　　1、繁育彩色蔬菜 彩色蔬菜是指与一般绿色蔬菜相比较而言的。如紫色的甘蓝、甜糯玉米、紫甜椒、红菜心、白柄通菜，以及有些果型细小，形状新奇，颜色特异的瓜类、豆类也属这个范畴。尽管它们并非当今食用蔬菜的主流产品，但因它富有不同凡响的魅力，能激发消费者好奇的兴趣，可为蔬菜市场不断增加新货源，扩大食用商品的流通。

　　2、拓展保健蔬菜 为防止疾病，减少医药费用的开支，现在人们很注意用饮食疗法来加以保健和美容，因而产生“迳食同源”的理念。

　　对于保健型的蔬菜特别畅销。如小型“红南瓜”，它果皮深红，果肉粉甜，风味优美，对降低人体血脂，增强肠胃蠕动和减轻脑血管硬化均有良好疗效。又如“红扁豆”和“四棱豆”可帮助肠胃消化，清热去湿。“紫大薯”对老人有滋补强身，增强免疫力等效应，类似这些蔬菜品种都应扩大生产。

　　3、开发珍稀野菜 可供食用的野生蔬菜，大部分尚未开发利用。由于野菜的风味独特，口感新颖，能助人增进食欲，很受宾馆、酒家欢迎，并得到许多家庭主妇的赏识，今后应当继续充分利用。

　　4、适当配备观赏菜 现在旅游事业兴旺发展，家庭栽花亦逐渐兴起，适当配备多种观赏蔬菜品种，可作为风景园林建设和繁荣花卉事业的补充。如娇小玲珑的“金珠番茄”、“蛇瓜”都是非常雅致，均可作为观光农业的品种。

　　以上新品种，虽在整个蔬菜的总产值中所占比例不大，但毕竟是新鲜事物，又是人民生活的必需品，一经集腋成裘，对壮大市场经济将有可观的价值。

　　二、开创蔬菜新品味

　　据营养学家认为，蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质、碳水化合物和微量元素等营养物质，以维持人体内的生理平衡和新陈代谢。

　　蔬菜同许多食品一样，都很讲究新品味。只有新品味，才能上升为新品位，新品牌。以“紫甘蓝”为例，据分析，含有蛋白质、碳水化合物分别为普通甘蓝的1.4倍和2倍，含铁、锌、维生素等成分也比普通甘蓝高。烹调时不论用来清炒、凉拌、汤食、腌渍，其味道均表现清新可口，柔中带爽，食之不厌。

　　可见，蔬菜市场要实现产销两旺，买卖双赢，就得不断革新产品，增加花色品种，适应消费群体的品味需求。致力把行业做细做活，把产业做强做大。只有这样，才能在竞争中立于不败之地。

　　三、增强菜市新活力

　　要发展蔬菜产业，必须各出其谋，在打造新型产品方面多下功夫。借以充实城市特色农业的内容，要求有关部门从调整蔬菜产品结构中加以融合，并分别发动菜农和公司在生产基地内加以实施。

　　1、要从多地域、多渠道、多元化地引进蔬菜品种资源，针对新型产品的需要而确定引种与筛选的目标。除了通过新型品种繁殖推广外，更需要国家政府给予适当立项，投放资金，扶持农业与科研单位开展新型蔬菜的选育种研究，争取培育多种拥有自己知识产权的新品种来参与国际市场交流与交易。

　　2、对现已投放市场的彩色、保健野菜等新型品种，必须按照无公害生产技术规程进行生产管理，要求对产品要经过质量检测，保证达到食用安全标准。尤其是对新引进的野菜，必须事先经过试种、试食，确实证明不含任何毒素，才容许投产经营，以确保居民食用健康。

　　3、对于开始上市的新型蔬菜，应当在市场中做好充分的宣传引导，说明产品的食用功能、营养含量和烹调要点，帮助群众消除疑虑，放心选购。

　　4、当今城市人口不断增长，市政建设规模越来越大，工业、商业和生活造成的污染也越来越严重。对于城市的蔬菜生产有必要逐步向远郊转移，争取有更多净化的蔬菜上市。