• 全程溯源
  全程溯源是以食品追溯码为信息传递工具，以食品追溯标签为表现形式，以查询系统为服务手段实现对食品及其原料的生产、加工、流通、仓储及零售等各个环节的全程监控，并对食品追溯信息进行整理、分析、评估、预警，从而完善了国家食品安全监管体系，确保消费者在选购食品时，吃上放心食品。

　　全程溯源是建立在“动物标识及疫病可追溯体系”基础上保障消费者食品安全全程监控手段，也是我国政府依据国情、借鉴国外成功经验对动物疫病综合防控、保障人民食品安全的中央措施。2007年以中共中央“一号文件”的形式，确立了建立和完善动物标识及疫病可追溯体系的整体战略。

　　北京作为2008年奥运主办城市，北京市市委、市政府深入贯彻中共中央“一号文件”，以服务北京、服务奥运为出发点，高度重视和支持动物防疫工作，紧抓动物疫情控制和动物食品安全。在农业部的支持下，2006年11月8日在全国率先试点;2007年4月14日正式启动和实施“动物标识及疫病可追溯体系”试点工作; 2008年6月启动和实施了针对2008年北京奥运的“北京奥运动物产品安全可追溯”项目，对奥运食品安全提供全方位的保障和支持。