高级大豆烹调油系指大豆毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序加工精制而成高级食用植物油，主要作烹调油或人造奶油。

　　本标准适用于商品高级大豆烹调油。

　　1 物征指标

　　折光指数：1.4730～1.4770

　　比重(20/4℃)：0.9210～0.9250

　　碘价(gl/100g)：123～142

　　皂化价(mg KOH/g)：188～195

　　2 质量标准

　　项目指标

　　透明度澄清、透明

　　气滋味气味、口感良好

　　色泽(罗维朋比色槽133.4mm)Y35 R4

　　水分及挥发物，% ≤0.10

　　杂质，% ≤0.05

　　酸价：mg KOH/g ≤0.5

　　过氧化值，neq/kg ≤10

　　不皂化物，% ≤1.0

　　烟点，℃ ≥215

　　3 卫生标准

　　按GB2716—81《食用植物油卫生标准》执行。

　　内装量

　　不低于表示数量。

　　掺杂物

　　本品不得掺有其他油类。

　　4 检验方法

　　透明度：按GB5525—85《植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法》执行。

　　气滋味：按GB5525—85执行。

　　色泽：按GB5525—85《植物油脂检验 杂质测定法》执行。

　　水分及挥发物：按GB5528—85《植物油脂检验 水分及挥发物测定法》执行。

　　杂质：按GB5529—85《植物油脂检验 杂质测定法》执行。

　　酸价：按GB5530—85《植物油脂检验 酸价测定法》执行。

　　过氧化值：按GB5538—85《植物油脂检验 油脂酸败试验及过氧化值测定法》执行。

　　不皂化物：

　　乙醚法：按GB 5535—85《植物油脂检验 不皂化物测定》执行。

　　石油醚法：见附录A。

　　比重：按GB5526—85《植物油脂检验 比重测定法》执行。

　　折光指数：按GB 5527—85《植物油脂检验 折光指数测定法》执行。

　　碘价：按GB5532—85《植物油脂检验 碘价测定法》执行。

　　皂化价：按GB5534—85《植物油脂检验 皂化价测定法》执行。

　　烟点：见附录B。

　　5 包装、储存和运输

　　包装容器必须专用，清洁、干燥和密封。应符合卫生要求。容器上要注明产品名称、生产厂家、出厂日期和重量。

　　应储存于低温、干燥和避光处。

　　运输要注意安全，防止渗漏、污染及标记脱落

　　附 录 A

　　不皂化物的测定(石油醚法)

　　(补充件)

　　适用范围：适用于一般的动植物油脂，不适用皂化物含量多的鱼油和饲料级的脂肪。

　　A.1 仪器和用具

　　A.1.1 刻度分液漏斗500ml;

　　A.1.2 锥形瓶250 ml;

　　A.1.3 冷凝管(与锥形瓶配套J);

　　A.1.4 电热恒温水浴锅;

　　A.1.5 索氏脂肪抽提器(底瓶250ml);

　　A.1.6 电热恒温箱;

　　A.1.7 分析天平：感量0.0001g;

　　A.1.8 备有变色硅胶的干燥器;

　　A.1.9 滴定管。

　　A.2 试剂

　　A.2.1 95%乙醇分析纯);

　　A.2.2 50%氢氧化钾水溶液;

　　A.2.3 石油醚(分析纯);

　　A.2.4 0.02N氢氧化钾溶液(准确标定);

　　A.2.5 1.0%酚酞指标剂。

　　A.3 操作方法

　　A.3.1 准确称取混合均匀5g于锥形瓶中，加30ml乙醇和5ml氢氧化溶液，接回流冷凝器缓慢煮沸1h至皂化化完全。