1 范围

　　本标准规定了冻梭子蟹的规格、要求、抽样、试验方法和标志、包装、贮运、运输等内容。

　　本标准适用于以生鲜三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)为原料，经分级、清洗和速冻而成的冷冻加工制品。

　　2 引用标准

　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

　　GB 2743-94 海蟹卫生标准

　　3 要求

　　3.1 原料要求

　　鲜梭子蟹的卫生要求按GB 2743的规定执行。

　　3.2 产品规格

　　产品规格按冻梭子蟹的个体质量区分，见表1。

　　表1

　　规 格特 大大中小

　　个体质量>400301～400201～300100～200

　　3.3 感官指标

　　解冻后产品的感官指标见表2。

　　表2

　　项 目一级品二级品

　　色泽色泽正常，无黑斑或其他变质异色。腹面甲壳洁白，有光泽，脐上部无胃印色泽基本正常，无明显影响外观的变质异色，胃印呈淡黄色

　　组织及形态体形肥满，品质新鲜。提起蟹体时螯足和步足硬直，与躯体连结紧密，腹部紧贴中央沟，用手指压腹面有紧实感。肉质紧密有弹性，蟹黄不流动。有双螯，残缺步足不得超过2只，并不得集中于一侧肥满度和鲜度较好。提起蟹体时螯足和步足下垂，用手指压腹面较紧实。内质的弹性稍差，蟹黄有流散现象。有螯足，残缺步足不得超过2只

　　气味和口味蒸煮后具有梭子蟹固有的鲜味，肉质紧密，无氨味及其他不良气味的口味

　　其他无污染，无泥沙杂质

　　3.4 净含量

　　每箱的净含量不得低于包装标志的质量。

　　3.5 中心温度

　　冻结时蟹体的中心温度应在8h内降到-15℃，冻品的中心温度不高于-18℃。

　　4 抽样

　　4.1 组批

　　以相同条件下生产的同一等级同一规格包装的总产量作为一个检验批。

　　4.2 抽样方法

　　每批抽取的样本以箱为单位，100箱以内者随机抽样2箱，100箱以上者每增加100箱增抽1箱，增加数量不足100箱者也增抽1箱。试样从所抽箱中随机抽取，进行感官和中心温度检验的样品均不得少于10只;进行规格检验的样品不得少于20只;净含量检验的样品不得少于2箱。