【GB 10146—1988】

　　1　标题内容与适用范围

　　本标准规定了猪体脂肪经加工熬制成的市售熟猪油的卫生要求。

　　本标准适用于经兽医卫生检验认可的生猪的新鲜、洁净的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织，单一或多种混合炼制成的食用纯洁猪油。

　　2　引用标准

　　GB 5009.37　食用植物油卫生标准的分析方法

　　3　感官指标

　　感官指标见表1。

　　表1

　　凝固时色泽、组织状态白色或带微黄色泽，组织细腻，呈软膏状

　　融化时色泽、透明度微黄色，澄清透明

　　气味及滋味 有猪油固有香味及滋味

　　4 理化指标

　　理化指标见表2。

　　表2

　　项 目指 标

　　酸价(mgKOH/g) ≤1.5

　　过氧化值(meq/kg) ≤16

　　丙二醛(mg%) ≤0.25

　　折射率(40℃)1.458--1.462

　　5　检验方法

　　5.1　丙二醛：

　　本方法适用于测定猪油中丙二醛。

　　5.1.1　原理：

　　猪油受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物。丙二醛就是分解产物的一种，它能与TBA(硫代巴比妥酸)作用生成粉红色化合物，在538nm波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出猪油酸败的程度。

　　5.1.2　试剂：

　　5.1.2.1　TBA水溶液：准确称取TBA(瑞士产品)0.288g溶于水中，并稀释至100mL(如TBA不易溶解，可加热至全溶澄清，然后稀释至100mL)，相当于0.02M。

　　5.1.2.2　三氯乙酸混合液：准确称取三氯乙酸(分析纯)7.5g及0.1gEDTA(乙二胺四乙酸二钠，分析纯)用水溶解，稀释至100mL。

　　5.1.2.3　丙二醛标准储备液：精确称取1，1，3，3-四乙氧基丙烷(E·Mesck97%)0.315g，溶解后稀释至1000mL(每毫升相当于丙二醛含量为100μg)，置冰箱保存。

　　5.1.2.4　丙二醛标准使用液：精确移取上述储备液10mL稀释至100mL(每毫升相当于丙二醛量为10μg)，置冰箱备用。