异味无

　　杂质无

　　汤汁淡黄色，清晰淡黄色或淡灰黄色，清晰

　　4.2 盐不蘑菇质量指标见表2。

　　表2

　　级别项目ABCDEF(等外级)

　　菇盖直径cm1.5～2.02.0～2.52.5～3.03.0～3.53.5～4.0大小不限

　　组织形态菇形完整、饱满、有弹性，无畸形、薄皮、开伞和脱柄菇允许有少量开伞脱柄和畸形菇

　　色泽呈淡黄色，菇面光洁，有光泽

　　杂质无

　　盐水浓度波美18～22度

　　酸度，pH值4.2～3.5

　　4.3 蘑菇干片质量指标见表3。

　　表3

　　级别项目统 货

　　组织形态干片厚度均匀一致

　　色泽乳白色或淡黄色，有光泽

　　霉斑、杂质无

　　病虫无

　　含水量≤13%

　　5 检验方法

　　5.1 目测：观察产品的组织形态、色泽，以及有无杂质，病虫和霉斑。

　　5.2 手摸：凭手感衡量产品的质地，以及干品的含水量。

　　5.3 鼻闻：是否有酸味或霉味，以及其他怪味。产品应有其特定的滋味。

　　5.4 测量：整菇用分级过筛的方法，片菇用游标卡尺测其厚度。

　　5.5 含水量测定：按GB 12531规定。

　　5.6 盐水浓度测定：用专门测定盐水浓度(咸度)的波美度测试比重计测定。

　　5.7 酸度测定：用广泛pH试纸比色测定。

　　6 检验规则

　　6.1 取样方法：按GB 12530规定。

　　6.2 判定规则：按4.1，4.2，4.3进行判定。

　　7 包装、标志、贮存、运输

　　7.1 包装

　　按照不同的蘑菇加工品进行包装，罐头蘑菇通常使用铁制罐头，盐水蘑菇通常使用硬塑料桶，蘑菇干片通常使用纸材制作的纸箱包装。

　　7.2 标志

　　产品包装标志必须注明产品名称、标准代号、净重、质量等级、厂名、厂址、批号、生产日期、保质日期(或保存日期)。

　　7.3 贮存

　　应按照不同的蘑菇加工产品的要求进行贮存，其贮存的库房应具有防高温、高湿设备;来禁与有毒、有味的物品混合存放，防止虫蛀、鼠类危害和病菌感染。

　　7.4 运输

　　各类产品在运输过程中需有防震、防潮、防晒、防污染措施。