1 主题内容与适用范围

　　本标准规定了双孢蘑菇的产品质量要求、检验规则及包装、标志、贮存和运输要求。

　　本标准仅适用于罐头蘑菇，盐水蘑菇和蘑菇干片。

　　2 引用标准

　　GB 12530 食用菌取样方法

　　GB 12531 食用菌水分测定

　　GB 12728 食用菌术语

　　3 术语

　　3.1 罐头蘑菇

　　以罐装形式保存和出售的蘑菇。

　　3.2 盐水蘑菇

　　用盐渍方法保存的蘑菇。

　　3.3 蘑菇干片

　　将蘑菇纵切成片，加热干燥而成的干制品。

　　3.4 色泽

　　指加工后产品具有的颜色。

　　3.5 异味

　　指产品变质后所产生的酸味，霉味或其他怪味。

　　3.6 杂质

　　指混杂在产品中的其他物质。

　　3.7 霉斑

　　指霉菌侵染后的痕迹。

　　3.8 整菇

　　参见GB 12728。

　　3.9 片菇

　　参见GB 12728。

　　3.10 碎菇

　　参见GB 12728。

　　4 质量指标

　　4.1 罐头蘑菇质量指标见表1。

　　表1

　　级别项目整 菇片 菇碎 菇

　　组织形态菇体完整、柔嫩、略有弹性,大小均匀一致,菇盖直径2～4cm,菇柄不得超过1.5cm呈切片状,菇盖直径4cm以上,厚度均匀一致,3.5～5mm形状不限

　　色泽淡黄色，有光泽淡黄色偏暗或略带灰色